在最近热播的综艺《鲜厨100第二季》里，我又看到了赵胤胤的身影，这位钢琴家，却因为对美食的喜爱被许多人所熟知。我记得他在《吐槽大会》里说过，去巴塞罗那吃冬季的红虾，去意大利挖初秋的白松露，去象山吃雨后的冬笋......确实，一个吃货足可以为了一吃道菜而去一个城市，一个城市足可以因为一道菜而给人留下深刻的印象、让人时常惦记。

一、一道菜能让人记住一座城

　　如果你没有出过国，你到海外去旅行，吃国外的汉堡、香肠、披萨饼，连续吃三天，咸菜你都馋得不得了，你恨不得就来一包榨菜，一定会的。人的味蕾有惯性，一旦形成惯性会有深刻的记忆，所以一个城市应该经营自己的味道，应该大力发展自己的美食。

　　有的时候你就是因为城市的某一种味道记住的这个城市。比方说甘肃平凉，我就记住了那个城市，我的合作伙伴跟我吃饭的时候有一盘牛肉，他说那个是回族做法，牛肉看上去烤的是四方的，黑黑的，你感觉这是很硬的，结果你拿过来一吃，外面有一层可视性的，里边非常鲜嫩多汁，这个时候你留下了永远忘不了的印象。

二、如何打造城市美食魔性

　　一种食物能给人们留下印象是很难的。如果你让我给建议，我给的建议就是任何一个城市都应该有自己的美食战略，应该有自己的魅力。战略应该奔着几个方向去打造。

　　1.寻找城市美食名片

　　第一个，挖掘当地的美食。挖掘能给人形成记忆的招牌美食，挖掘当地有才艺的，有厨艺的美食从业人员。有的时候我们到一个地方不知道美食在哪，要去挖，它可能在角落里头，在街头巷尾，你不知道。如果你在建商业的时候有战略意识，规划整个城市的第一餐饮目的地，一定要不惜成本和代价，把那些最好吃的美食招过来，挖也要给它挖过来。如果是这样的话，你能形成量。比方说您这有100家，其中有三五十家是非常有代表的、非常地道的、很厉害的店，你这个项目也是不得了。

　　2.通过商业平台推动美食品牌化

　　作为一个规划者和商业参与者，做购物中心的人，是可以通过商业平台化的推动来孵化和培育好的美食的。城市那一道菜让你永远刻在骨子里，记住了，真的是厉害，这叫体验，这叫精细化。这个是一种城市的魔性、魅力、吸引力和粘性，一定要去研究的。这些东西可以通过商业平台去催化去推动，搭建美食的平台，挖掘地方上的能人，去栽培他，给他减免租金，让他入驻。不要收他租金，跟他联营，给他打造经营环境，让他的店面和美食品牌化。通过这些操作以后，彰显出这个地方的美食的味道。

　　3.孵化城市美食名片

　　然后商业定位一定要精细化，要奔着这个城市的场景、历史、人文包括美食来切入到体验最深刻的环节，体验最深刻的是什么？是美食。因为人们对美食是要把它吃到嘴里装到肚子里的，其他的东西可能是看一看听一听，这个才最深刻。所以应该制定战略，包括对于优秀的能做出好食物的厨师、工作者给他政策，给他条件，给他搭建平台、经营场所，美食集中经营区，特色经营区，彰显城市的美食名片，去孵化它。

　　4.挖掘地方历史，强化美食品牌

　　最后，去挖掘历史，把特色给它形成品牌强化的，给外地人留下印象。这种东西是可以做的，是可以操作起来的一种习惯，是可以培育的。这里边的推动包括当地有关部门在政策上的扶持，在规划上的引导，包括当地的不动产商，要去策划定位，要去给美食打造环境和生态平台，然后去整合那些有本事的经营者，最终让人对美食形成记忆，形成城市味道。

三、经营城市味道是天大的事

　　恩次方赵旭州发问：你觉得城市味道是小事吗？民以食为天，它就是天，不要轻视这种小话题，不要动不动就高大上。每一个人去到城市里体验的就是他能看见的，他能尝到的以及他住在哪里，这些是最基本的体验。关注恩次方商管关注更多商业地产策划、招商、运营课程。